ウコンの効果(効能)を味わうレシピ

ウコンの効果・効能を味わえるレシピを研究しているページです

ウコンは健康にいいと言われている様々な効果・効能を持っています。このウコンの効果を、おいしく味わって摂れるようなレシピを研究中です。テーマはウコンの効果を味わうレシピの研究です。いろいろな角度からウコンを取り上げて健康効果に迫って行く予定ですが、たまにウコン以外のネタも混じります。

■インド伝統療法「アユルベーダ」とウコン

５千年の歴史を誇るインドの伝統療法「アユルベーダ｣。その処置法や薬などのデータベース化が、現在インドで進められているそうです。

これは、９０年代以降外国でこのアユルベーダでの処置法に関連する特許取得が相次ぎ、「伝統が脅かされている｣という危機感が背景にあるとのことです。

アユルベーダとは、「生命の科学｣を意味し５千年の歴史を持つとされる、インド古代からの伝統医学です。
内科、小児科、精神科、老年医学などの８分野があり、数百種類以上の植物、鉱物、動物を原料として薬を作るとのことです。

このデータベース化のきっかけになったのが、米国特許商標庁が９５年にターメリックによる外傷の治療法に特許を認めたことなのです。ターメリック(ウコンです)はアユルベーダの治療の主要原料になっていたわけです。

この特許は、インドにとっては“盗用”以外の何物でもないわけですが、この背景としては、新約開発には巨額の経費がかかり、薬の副作用に消費者の監視が強まっていることから、長く使われ安全性が確認された伝統療法の流用が、製薬会社にとって最も簡単な新薬開発になっていることがあります。

インド政府は、に米国に９６年特許取り消しの再審査を請求して認められたということですが、これまでに外国政府が認めたインドの伝統療法に関する特許は１万２千件にもなるそうです。

ここまでになってしまうと、その全てについて取り消しを求めていくことは不可能なため、外国の特許庁が現地の書物からの流用かどうかを審査しやすくするために、デーベース化に踏み切ったそうです。

新約開発競争の余波が、５千年の歴史を誇る伝統療法にまで影響を及ぼしているわけですね。

参考までに、外国で特許が認められたインドの薬用植物の利用法を紹介します。私たちも、何かの役に立つかもしれません。

読みづらいかもしれませんが、「原材料名⇒インド古来の効能⇒外国で特許を得た効能」の順に記します。

〇ターメリック⇒外傷、皮膚病⇒外傷、皮膚病

〇ブラックペッパー⇒関節炎⇒関節機能改善

〇インディアンアロエ⇒皮膚病、無月経⇒皮膚病、不妊治療

〇インディアンデリアム⇒肥満軽減⇒高脂血症

〇ブラッククミン⇒口臭、皮膚病⇒虫歯、ひび割れ　　　　など。

shinobinomono at 10:22｜この記事のURL

■ウコンの副作用

ウコンにはいろいろな効果・効能があると昔から言われています。
現在では、ウコンは万能薬ともいわれ、健康食品の主役として、多くの種類が販売されています。

しかし「過ぎたるは…、逆に体を壊す」です。近年、健康食品の花形のウコンですが、大量に摂取すると危険な場合もあるので注意が必要です。私もどちらかと言えば、何でも｢やり過ぎ｣てしまう中年ですから、念のためにウコンの副作用についても調べてみました。

ウコンには、前に記したように肝機能増強、胆汁分泌・利尿促進作用が、代表的な効能として挙げられています。このことは逆にいえば、ウコンを摂り過ぎると肝臓に負担をかけ、肝臓の機能を低下させることにつながります。

ウコンは、まれに皮膚が痒くなるなどのアレルギー症状や肝障害、胆管障害の副作用が出るそうです。これは、ウコンの代謝物質が肝臓に負担をかけたり、アレルギー反応を起こす可能性が指摘されています。

肝硬変や胆石のある人は量を控えるか避けたほうが良いようです。
また、もともと肝臓に障害がある人は、摂取前に医師に相談しましょう。

肝臓の他にも、内臓に何らかの疾患があったり妊娠している方や授乳中の方も、
ウコンを摂取する前に必ず医師に相談が必要とのことです。

副作用の事例がいくつか記されていましたので、併せて紹介します。

〇ウコンの摂取がきっかで、肝硬変の６０代女性の症状が悪化し死亡した副作用の事例がありました。

〇Ｂ型やＣ型の慢性肝炎患者が肝機能悪化で入院するなど、ウコン茶摂取後に副作用により肝障害を発症した事例があります。

〇６０代の肝硬変の男性が、ウコン茶をのみ始めた後に肝性脳症を発症。ウコン茶をやめ食生活を改善すると状態は回復したという報告があります。

これらの副作用については、厚生労働省新開発食品保健対策室によると「ウコンと肝障害の因果関係に関する研究班の調査報告を待って対応を考えたい。ウコンが原因だったとしても成分が悪いのか、本人の体質や特定の製品の製造方法が要因なのか見極めなければならない」との事です。

またウコンの過剰摂取、長期摂取は消化管に障害を起こすこともあるようです。

国立健康栄養研究所によりますと、「ウコンの安全性については、通常食事中に含まれる量の摂取であれば、おそらく安全と思われるが、過剰または長期摂取では消化管障害を起こすことがある。アキウコンは胃潰瘍または胃酸過多、胆道閉鎖症の人には禁忌とされ、胆石の人は医師に相談する必要がある。」と記されていました。

副作用がなくすばらしい効果を発揮するといわれているウコンですが、あくまで正しい使い方をした場合です。

shinobinomono at 14:17｜この記事のURL

■ウコンの化粧品

ウコンは美容にも良いとされているので、もしかしたらウコンを使っている化粧品があるのではないか、と思って探してみたらやっぱりありました。ＨＰの中から、比較的手軽に使えるのではないかと感じた化粧品を紹介します。

多くはウコンエキスを化粧品成分に配合しているそうですから、自然派化粧品のひとつのジャンルに入のではないかと思います。

ただ申し訳ありませんが、私は化粧品というものをほとんど使ったことがありません(当たり前か)ので、製品の使用感が全く想像できません。こんなオジサンが選んだ化粧品ですから、話のタネにということで。

〇「プリーン石鹸・ウコン」
良質の植物性石鹸素地にウコンを配合することで、うるおいを与えながらさっぱりと洗い上げる肌と環境にやさしい石鹸だそうです。また、グリセリンを適度に残しているため、洗顔後のお肌はしっとりなめらか。香料、防腐剤、着色料、石油、化学薬品などは一切使用していないとのこと。
(参考ＨＰ）http://www.kenko.com/product/item/itm_8031465072.html

〇「ウェルバ・ＡＵモイストアップベース」
沖縄産のアロエとウコンにこだわって作った、美容液のような保湿化粧下地。沖縄産ウコンを糸状菌醗酵(この「糸状菌醗酵ウコン」は特許新成分だそうです)させた糸状醗酵ウコンエキスを使用。紫外線などから肌を保護して、肌が本来持つバリア機能を助け、乾燥から肌を守り潤いを与えてくれるそうです。化粧水のあとは、これ１本で化粧下地まで完成するとのこと。
(参考ＨＰ）http://www.right-net.co.jp/ukon/index.htm

〇「ユピア自然化粧品」
春ウコンをはじめ、十数種の植物天然エキス成分を配合した、スキンケアシリーズ化粧品。なお春ウコンは俗称で学名はキョウオウという植物。俗称秋ウコンが、学名がウコンです。
(参考ＨＰ）http://www.rakuten.co.jp/upia/649287/650917/772342/

〇「カレー(華麗)石鹸」
ウコン、カロット、クチナシなどのエキスを配合｡お肌にうるおいを与え､みずみずしく洗い上げるとのこと｡説明文に「カレー独特の臭いはありません」と記載されていました。この商品の命名は「ウコン→ターメリック→カレーの主原料」からきたのでしょうか｡
(参考ＨＰ）http://www.kenko.com/product/item/itm_7512307072.html

〇「はくび草」
ウコンの葉から採れた新成分「ウコン葉エキス配合」がセールスポイントの化粧品。ウコンの葉には“クルジオン”と“クルクモール”が含まれているとのこと。
(参考ＨＰ）http://www.slow-cosme.com/01hakubi.html

〇「プティサダール」
肌本来を元に戻すという、化粧品業界では初めての新しい発想から生まれたという「ウコン配合美白クリーム」。ナノテクノロジー(超微粒)技術が活かされているとのことです。
(参考ＨＰ）http://www.ma-vm.co.jp/hm/ptisadal.htm

この業界のＨＰに記載されていた「ウコンはこのような方にお勧め」をまとめてみました。ご参考までに。

美白になりたい… 、肌にしみがよくできる…、口内炎がよくできる…、ダイエットがうまくいかない…、便秘がちである… 、胃腸が弱い…、ストレスが多い…、風邪をひきやすい…、疲れがとれない…、など。

※ウコン化粧品がずいぶん紹介されていました。(http://www.kenko.com/product/cat/cat_0606140614N5.html）

shinobinomono at 13:53｜この記事のURL

■ウコンは美容にもよい

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ウコンについて本や多くのサイトに書かれていることをを読んでいると、ウコンの効能として私のテーマである「健康増進」以外に、“美肌・ダイエットにも絶大な効果”的な記述がかなりあります。

健康になれば体つきも締まって(ダイエット)きますし、肌のつやも良く(美肌)なってくるのは自然な流れ、と単純に考えていましたが、記事を読んでみると奥が深いものであることがわかりました。

ウコンの効能の１つと言われている「美肌・ダイエット効果」について、記事をまとめてみました。

「美容＝美しくなること」には様々な目的がありますが、その中の一つに“美肌”があります。

美肌の反対はおわかりのとおり肌の老化、つまり「肌荒れ、シミ、シワ」です。
私たちの体は血管から老化が始まるといわれますが、もう一つ老化の表われやすい場所が、絶えず外からの刺激にさらされている皮膚(＝肌)なのです。

肌の老化を進める一番の大きな原因は、紫外線が肌に入り込んで生じる有害な活性酸素の影響で皮膚の組織が酸化されることで、肌荒れやシミ・シワもこれが原因です。

今では春先から日傘をさして歩く女性の姿が増え、また「ＵＶカット｣をうたった様々な(ビックリするほど多岐に渡っています)商品が販売されるようになりました。それだけ紫外線から肌を守る意識が高まってきているのでしょう。

この紫外線によって生成される有害な活性酸素を無害化し、肌の老化を抑えてくれるのが抗酸化作用です。

ウコンに含まれるクルクミンはそれ自体が抗酸化作用を持っていますが、体内に吸収されると抗酸化物質に変化し、活性酸素を除去して肌の老化を防止してくれるとのことです。

せっかく美肌になっても、メタボ体形では“ちょっと…”ですよね。

前にも記したとおり、ウコンの主要成分であるクルクミンやシネオールには、胆汁分泌を促進させる働きがあります。この働きがダイエットにつながります。

実は、胆汁はコレステロールが原料となっています。胆汁の分泌量が増えると、その分、体内のコレステロールが消費され、その結果コレステロールや中性脂肪を減らすことができるわけなのです。

なお、ウコンの主要成分クルクミンは、レシチンと一緒に摂ると乳化作用により小腸から吸収されやすくなるそうです。
したがって、ウコンと豆乳を一緒に摂ると、より効果的にダイエットができるとのことです。
ご参考までに。

shinobinomono at 09:50｜この記事のURL

■ウコンの効果を食べて味わう②

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ウコンレシピの基本、と勝手に位置付けたカレーとターメリックライスのレシピです。と言ってもカレーの場合は、成分表示を見て「ターメリック」と書かれていなかったらウコンパウダーを少量足すくらいでしょうか。

【ターメリックライス】

「材料(２～３人分)」
・米… 3カップ
・ウコンパウダー… 小さじ1/2
・塩… 小さじ1/2
・バター… 適量
・玉ねぎ… 1/2個
・グリンピース… 100ｇ
※好みに応じてパセリ、レーズンなどの乾燥フルーツ、松の実などを入れてみてください

「作り方・ポイント」
①米を洗い普段炊くように準備、水加減も普段と一緒。
②炊く直前に材料を全部加え、軽くかき混ぜてから炊く。
○ここで注意したいのが、ウコンを入れすぎないこと。少量で十分な黄色になる。
○入れすぎると「ウコン味のご飯」なってしまい、後悔する可能性が高い。
○味付けはこしょうをお好みで振りかけ。

なお、ターメリックライス作りの一番簡単な方法は、ご飯を水の代わりにウコン茶で炊く、という離れ業がありました。
炊き上がるときれいな黄色のご飯で、しかもウコンの味はしないとのことです。

ウコンのドレッシングのレシピがありました。珍しかったので併せて紹介します。

洋酒のつまみとして胡瓜や人参、セロリなどのカット野菜を食べることがありますが、このドレッシングをつければ一石三鳥くらいの効果がありそうです。

【簡単ウコンドレッシング】

「材料」
・ウコンパウダー…小さじ１(お好み量）
・ヨーグルト…小さじ１(お好み量）
・マヨネーズ…大さじ２（お好み量）
・塩.こしょう…少々

「作り方」
○材料を混ぜるだけ。
○ウコンのほんのりとした苦味がマスタードのようでおいしいようです。

これ以外に野菜スープやみそ汁、チャーハンや肉炒めなどにウコンパウダーを入れて調理してみようと思います。

また、ウコンの焼うどんを紹介したサイトがありまして、苦いウコンとソースの相性がなかなかよいとのことです。

shinobinomono at 09:44｜この記事のURL